葡萄酒的保存自然而然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。而葡萄酒的儲(chǔ)藏條件一般要注意的幾個(gè)方面是：溫度、濕度、光線和振動(dòng)。保證這些因素的，除了挖建酒窖外，酒窖空調(diào)必不可少。
第一個(gè)最要緊的因素就是溫度。
葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右，理想溫度是攝氏12.8度。溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對(duì)酒的傷害很大。有人也許會(huì)問(wèn)，溫度稍微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需要比較長(zhǎng)時(shí)間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實(shí)，成熟速度快，會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過(guò)分氧化讓酒變質(zhì)的可能。
濕度的影響主要作用于軟木塞。
濕度一般認(rèn)為在60%～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒(méi)有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開(kāi)瓶的時(shí)候很容易斷裂甚至碎掉，那時(shí)就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點(diǎn)令人討厭的事情。如果濕度過(guò)高有時(shí)也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲(chóng)，這種象虱子大小的甲蟲(chóng)會(huì)把軟木塞咬壞。
光線中的紫外線對(duì)酒的損害也是很大的。
因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過(guò)程的罪魁禍?zhǔn)字弧?/span>
振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。
葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常地搬動(dòng)。
由以上幾點(diǎn)可以看出來(lái)，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恒溫，避光，遠(yuǎn)離振動(dòng)源，當(dāng)然如果溫度不合適，可以安裝調(diào)溫設(shè)備，因此，酒窖空調(diào)必不可少。
酒窖空調(diào)到底是什么？
酒窖空調(diào)的機(jī)組原理其實(shí)和普通家用空調(diào)相同，但是也有自己的特點(diǎn)，因?yàn)榫平训臏囟纫笠话銥?/span>12℃-18℃之間。而普通空調(diào)的最低出風(fēng)溫度才18℃左右，營(yíng)造的室內(nèi)最低溫度僅為20℃左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到葡萄酒儲(chǔ)存的溫度。所以必須采用實(shí)際制冷溫度大概為0℃-20℃的低溫壓縮機(jī)制冷才能滿(mǎn)足酒窖的需求。而為了達(dá)到恒濕的目的，機(jī)組內(nèi)部裝有加濕器。
酒窖空調(diào)之所以稱(chēng)之為專(zhuān)用于酒窖的空調(diào)，因?yàn)樗兄c其他常規(guī)酒窖空調(diào)相似，卻又無(wú)法比擬的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。
