紅酒儲(chǔ)藏方法與要求
為了持續(xù)保持酒的良好品質(zhì),充分品嘗酒的味道,不論它的品種及價(jià)格高低 ,都應(yīng)在購(gòu)買后存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境里。葡萄酒的儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)陰涼并保持穩(wěn)定的溫度..使酒能得到良好的發(fā)展和成熟。酒瓶應(yīng)倒放,使酒液浸泡瓶塞,保持濕潤(rùn),使之與空氣隔絕。因此，若是專業(yè)儲(chǔ)藏紅葡萄酒，應(yīng)有個(gè)恒溫、恒濕、恒氧、恒凈酒窖設(shè)備。存酒的儲(chǔ)存需注意以下6點(diǎn)
A、恒溫適合、達(dá)到恒溫
酒不能放在太冷的地方，太冷，會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒有成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅葡萄酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展的來(lái)的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，寬為5℃--20℃。同時(shí)整年的溫度變化建議不超過(guò)5℃
同時(shí)還有很重要的一點(diǎn)——葡萄酒的存放溫度恒定為合理。既將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10-18℃之間波動(dòng)的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請(qǐng)盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國(guó)而等級(jí)酒莊的就酒在我國(guó)的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時(shí)開時(shí)不開，酒頂多存放一年就會(huì)逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的粗放的時(shí)間會(huì)更短。
B、恒濕適合、達(dá)到恒濕
儲(chǔ)藏酒理想的濕度是 50%.至 80%之間。濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥，影響密封效果 讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化。當(dāng)然，濕度過(guò)高也不好，軟木塞發(fā)霉也會(huì)破壞酒的品質(zhì)。而且，干燥的軟木塞在開瓶時(shí)容易碎掉，并將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質(zhì)。但濕度又不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛，影響葡萄酒的 “高貴”感覺。
C、避光、過(guò)濾紫外線
酒窖中避免不要有任何光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)、特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方建議向北，除了避開光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，們和窗應(yīng)選擇不透光的材料。自然光線還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、渾濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中盡量要采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?/span>
D、通風(fēng)，無(wú)異味
葡萄酒在陳放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體二氧化碳，而二氧化碳會(huì)危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化碳可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)中，二氧化碳便會(huì)會(huì)積存。一般而言十天開一次門讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化碳，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長(zhǎng)期睡眠，因此針對(duì)空氣環(huán)境，貼心的設(shè)計(jì)是加裝活性炭的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一活性炭，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。
E、防振避震
振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應(yīng)放在不會(huì)經(jīng)常震動(dòng)的地方，并避免將酒搬來(lái)搬去，
或置于經(jīng)常震動(dòng)的地方，尤其是年份老的葡萄酒。因?yàn)閮?chǔ)存一瓶陳年精品紅酒是三四十年或更長(zhǎng)久的事，而并非僅三四個(gè)星期，讓其保持 “沉睡”狀態(tài)是相當(dāng)好的。受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(zhǎng)期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能回復(fù)原來(lái)的風(fēng)格。
紅酒的堆放
傳統(tǒng)擺放酒的方式是將酒橫放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。濕潤(rùn)的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。因此，切忌瓶子垂直放立，軟木塞沒有足夠的水分保持其濕潤(rùn)。對(duì)于需長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的葡萄酒，建議不要將瓶口向下放置。因?yàn)槠咸丫品啪昧藭?huì)產(chǎn)生沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀會(huì)在瓶子底部聚集，而瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)滯留在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。橡木桶與葡萄酒對(duì)于白蘭地、威士忌等酒類來(lái)說(shuō)欲使其陳化老熟，橡木桶的作用是至關(guān)重要的。
酒在橡木桶中貯存時(shí)，空氣會(huì)通過(guò)橡木細(xì)胞進(jìn)入桶內(nèi)，使酒吸收氧氣，而同時(shí)酒又通過(guò)橡木桶向外排出蒸汽。此時(shí)，酒液就會(huì)滲透入橡木桶細(xì)胞壁中，細(xì)取木材中的各種質(zhì)素、成份而改變酒質(zhì)，使酒的質(zhì)地趨向柔和。酒中的有機(jī)物質(zhì)還會(huì)與木材中的各種成份相互進(jìn)行反應(yīng)，使酒變得成熟。所以酒齡越長(zhǎng)的酒，售價(jià)也會(huì)越貴。
艾爾斯派恒溫、恒濕、恒氧、恒凈酒窖專用空調(diào)是酒窖的伴侶。能夠智能化控制溫度和濕度，還可以凈化空氣，新風(fēng)換氣、還可以保持室內(nèi)含氧量充足，促使一些名酒香味更加濃烈，喝起來(lái)更有口感。提高一些高檔次名酒的質(zhì)量，在市場(chǎng)上體現(xiàn)出更有價(jià)值。
